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竟彩以小博大奖:为啥兰州牛肉面比山西面条火爆?山西人道出实情

来源:榆中新闻网 编辑:管理员 时间:2019-05-24 13:03
导读:提到兰州这个城市,大家首先想到的就是兰州牛肉面,其实,在山西省也有很多很多面条,比如山西刀削面等。但是任何一家山西的面条都不如兰州牛肉面火,这到底是什么原因呢?我

中国竟彩网足球胜平负 www.nmndq.icu 提到兰州这个城市,大家首先想到的就是兰州牛肉面,其实,在山西省也有很多很多面条,比如山西刀削面等。但是任何一家山西的面条都不如兰州牛肉面火,这到底是什么原因呢?我们在街头上看到的兰州牛肉面馆,几乎都是青海人开的,而且味道非常不正宗,我们在山西吃到的任何一碗面条都可以碾压兰州牛肉面,可为什么兰州牛肉面依旧比山西面条火爆呢?

 

兰州牛肉面讲究的是,一清二白,三红四绿,陕西人吃面条则讲究的是每一种面条的对有一种特殊的浇头,而对于山西人来说,吃面条是随性而为的,首先,我们来看一下做面的工具,面如其名,刀削面就是削面师傅将面团揉到又光又韧的时候,放在木板上用刀左右开弓,削成一片片柳叶形状的面片,下入锅中做成的。每个面团重三斤,刀削面两边薄中间厚,吃起来十分有嚼劲。

 

而削面用的刀被大家称为解手刀,这是山西人做面的工具之一,山西人对面条的热爱,无时无刻不体现在他们用到的工具上,随便用一种工具就可以做出一碗面汤来。用菜刀做出来的面叫刀拨面,两头带刀把,刀刃长达半米。在案板上一面切面,一面往锅中拨,口感更筋道。

 

除了解手刀,菜刀外,山西人还可以用筷子做面条,将和好的面擀成面饼,放在盘子中,用筷子一点一点往锅中拨;另外山西人还有剪刀面,剪刀面就是用剪子将面团剪成一个个小鱼形状的面条,用剪刀做出来的面口感更筋道,所以可以直接配上浇头吃,也可以炝锅后做成炒面,总之,在山西,有无数种制作面条的方式和工具。

山西人把面条看得十分重要,就像有人爱吃大米,有人爱吃馅饼一样,面条对于山西人来说就是一种主食。对于他们来说,面条没有什么原汤化原食,浓郁醇厚的说法,面条的浇头和面汤都是次要的,最重要的就是面条的筋道。在超市中买到的挂面,在山西人眼里就是一种玩笑。

山西的面条没有什么花里胡哨的东西,做好一手好面才是关键,一旦出了山西,能像本地人一样掌握做面的技术是非常困难的,没有几年的历练,估计也只有机器人才能做出好吃的刀削面吧,所以好吃的面条只能在山西吃到,出了山西,几乎吃不到正宗的山西面条了,这也是山西面条不火的原因。

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